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今天我们来看一个案例：火锅店回收餐厨垃圾熬制“老油”销售金额，如何认定？
2015年，被告人李某经营管理某火锅店期间，为降低经营成本、攫取更多利益，李某指使门店经理安排服务员将顾客吃剩下的锅底回收到厨房，由厨师长或后厨当天值班人员通过过滤、加热等方法熬制成“老油”，当顾客选择“红汤锅”或“鸳鸯锅”锅底时，厨师长将“老油”按一定比例与新油混合勾兑后给顾客食用，顾客食用完后再次回收锅底熬制“老油”，循环使用。
其后，法院以 生产、销售有毒、有害食品罪分别判处被告人李某有期徒刑六年三个月，并处罚金人民币五万元；判处被告人许某强有期徒刑二年五个月，缓刑三年，并处罚金人民币二万元；判处被告人尹某有期徒刑二年，缓刑二年六个月，并处罚金人民币二万元；判处被告人梁某刚有期徒刑一年六个月，缓刑二年，并处罚金人民币二万元；判处被告人肖某花有期徒刑一年一个月，缓刑一年六个月，并处罚金人民币一万元；判处被告人敬某强有期徒刑九个月，缓刑一年二个月，并处罚金人民币一万元。
将餐厨垃圾熬制成“老油”，并按一定比例与新油混合勾兑后给顾客食用。虽然锅底除使用“老油”外，还掺入一部分合格的底料，但使用“老油”后的“红汤锅”“鸳鸯锅”锅底是一个整体，锅底的销售金额均应计入犯罪金额，不应再按比例折算犯罪金额。
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何忠民律师，湖南省邵阳县人，1997年7月毕业于西南政法大学，其后分配到国家检察机关工作八年，2005年至今从事律师工作，主要从事刑事辩护、刑事合规和企业危机管理工作，尤其擅长职务犯罪、经济犯罪案件辩护。
其每年亲自承办的案件一般不超过10件。不过，凡是其亲自承办的案件，必亲力亲为，全力以赴，把辩护工作落到实处，力争把每一件案子办成经典案例。
执业二十年以来，办理过厅级、处级、科级等领导干部、公务员职务犯罪案件数十件，办理过企业老板、高管经济犯罪案件数十件，绝大多数都实现了预期的辩护目标，深受客户好评。
现任北京市盈科律师事务所刑民行交叉法律事务部副主任、刑事专业律师。
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